活けづくりの骨泳がしって、何が悪いの？ 刺身用に三枚下ろした真ん中の「頭と骨と尾」を、そっと水槽に戻す。 板前さんが気合を入れると、左右の身をなくした魚が、まるで何事もなかったかのように、水槽の中を泳ぎ出す。骨泳がしと呼ばれる板前さんの技です。 「包丁人味平