私の趣味はラーメンの食べ歩きです。
生活圏で、旅行先で、様々な機会でラーメン屋を見つけては、一人であるいは家族で、または友人知人とラーメンを楽しんできました。
このように食べ歩きを楽しんでいると、自然と自分でも作ってみたくなるものです。
Webで調べたり、店内の観察で見知った情報のみで、自分の食べたいラーメン作りを試行錯誤してきました。

今回は横浜家系ラーメンインスパイアのものを作ります。
私がラーメンにハマったきっかけの店がこの家系であり、非常に思い入れが深いラーメンです。
ちなみに私のアカウント名はこの家系から取りました。

コンセプトとしては、
・なるべくお金をかけず
・自分の居住圏（静岡県）で入手しやすく
・可能な限り簡単に
・おいしい
を目指して作っていきます。

■４人前
[スープ]
・ゲンコツ２本
・鶏ガラ１羽
・にんにく ４欠程度
・生姜 １欠
・長ネギの青いところ1本分
・玉ねぎ 1個
・あれば野菜くず
[チャーシュー]
・豚ブロック 200〜300g 今回はバラ肉ブロック
[かえし]
・醤油 150cc
・酒 50cc
・塩 小さじ1(5g)
・うま味調味料
[トッピング]
・ほうれん草 1束
・長ネギの白いところ 1本
・卵 4個
・焼き海苔 好きなだけ

ゲンコツ：豚の大腿骨です。
普通のスーパーでは売っていませんし、通信販売などで購入すると非常に割高なのですが、私の生活圏では静岡県全域に展開するスーパー ビッグ富士 にて、２本100円で入手可能ですので使用します。
ビニール袋詰めされ冷凍された状態のままハンマーで割ります。
非常に硬く危険なので、屋外のコンクリートの上で作業すると捗ります。
これでサイズがこなれて茹でやすく、中の骨髄もスープに出しやすくなりました。

今回は鶏ガラも使用します。
ガラは比較的どのスーパーでも入手しやすい印象です。
今回は特に安く入手可能なビッグ富士のものです。1羽100円です。

ラーメンによっては血抜き処理（鍋に鶏がらとたっぷりの水を入れ、30分～1時間ほど置いて血抜き）や内蔵処理（肋骨の内側に内蔵が残っている場合はきれいにする）すべきかと思いますが、スーパーで売っている鶏ガラ自体とてもきれいに処理されているため、今回はそのまま使用します。

寸胴鍋に入れて、水をヒタヒタになるまで入れます。
およそ２L強程の量です。
ちなみにスープは１人前400mL程度のため、4人で1.6L必要になります。
野菜からの水分が入ったりしますが、基本蒸発で出ていくため必要に応じて水を追加調整していきます。

火を入れて沸騰させてから弱火に落として1時間煮ます。

アクが大量に出てくるので取ります。
透明スープを目指しているわけではないので、ざっくり取ります。

チャーシューを準備します。
今回はバラブロックを使いますが、「脂の少ない」ものがスープに合います。
ヒレ肉だとパサパサ過ぎて辛いですが、部位よりも脂の量で選んでいます。
豚ブロックをタコ糸で巻き、胡椒を刷り込んでおきます。

フライパンで全面よく焼いておきます。

スープに入れる、長ネギの頭、玉ねぎ、生姜、にんにくをざく切りにして準備しておきます。
長ネギの白い部分は後で使うので、みじんにして保管しておきます。

ゲンコツと鶏ガラを１時間煮たら、先程準備した
・焼いたチャーシュー
・長ネギの頭
・生姜
・にんにく
・玉ねぎ
・あれば野菜くず
を入れて、さらに１時間煮ます。

必要に応じて水を加え、定期的に具材を混ぜます。
鍋底に具材が焼き付き、味に焦げが混ざるのを防ぎます。

醤油ダレ（カエシ）を作ります。
・醤油 150cc
・酒 50cc
・塩 小さじ1(5g)
・水 50cc
を合わせて弱火で10分位煮詰めます。水50ccが飛ぶくらいの量にします。
火を止めたら
・味の素 小さじ5
を追加してよく混ぜ、そのまま常温で保管しておきます。

1時間煮たら、豚ブロックを取り出します。
肉とカエシをビニール袋に入れ、30分ほど漬け込みます。
肉全体にカエシが浸るようしっかり漬けます。

漬け上がったチャーシューは、スライスして保管しておきます。

肉の旨味が入ったカエシも、最後にスープと混ぜて使用するので保管します。

割ったゲンコツから骨髄を掻き出してスープに戻しておきます。

ゲンコツを煮て1時間、野菜と肉を入れて1時間、ここで具材を追加します。

家系のスープには大量のチー油が含まれます。
これは主に鶏皮に含まれるものです。
さらに昆布の旨味エキスを出すため乾燥昆布を投入します。煮出すと結構膨張します。

追加１時間煮ます。

ゲンコツとガラを煮て1時間、野菜と肉を入れて1時間、鶏皮と昆布入れたところでもう1時間の合計3時間。

時間になったらゲンコツを取り出した後、寸胴の中身をざるでろ過します。
ざるに残った具材を絞り、エキスを全てスープに戻します。
これでスープが完成です。

家系といえばほうれん草。
今回は以前作ってストックしておいた湯でほうれん草を解凍します。

焼き海苔をカットしていきます。
乾燥海苔でも味付け海苔でもなく焼き海苔です。

・ほうれん草
・焼き海苔
・長ネギ
・ゆで卵
・チャーシュー
を揃えます。

丼に、
・カエシ 1人あたり大さじ3
・刻んだ長ネギ
を入れておきます。

・スープ 火を入れて温め直したものを1人あたり400cc追加して軽く混ぜます。

・茹で上がった麺を追加します。

トッピングを載せます。
写真では焼き海苔を載せ忘れました。

これで完成です。
いただきます。